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一、盛鉑仕丹酒店集團(tuán)酒店餐飲的新嘗試

二、創(chuàng)新舉措

    走進(jìn)位于金牛區(qū)金仙橋路12號絲綢城的屋頂花園，在“云不知· 1912民國餐廳”的復(fù)古牌匾下映入眼簾的是一輛黃包車，身處其間仿佛能一秒穿越時空。環(huán)繞中庭花園的是餐飲零點(diǎn)大廳、16個以民國時期的名人為主題的包間和幾把油紙傘掩映著的木桌竹椅茶座。餐廳以復(fù)古懷舊為特色，采用了民國時期典型的建筑風(fēng)格，運(yùn)用了琉璃瓦、老式吊燈、金絲絨窗簾、書法作品、老照片等陳設(shè)作為裝飾元素。

    餐廳菜品設(shè)計以中西結(jié)合為主，在傳統(tǒng)的粵菜、川菜等基礎(chǔ)上融入了西方烹飪技巧和調(diào)味方式，創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味。特色菜品的名稱則以民國名人或事件命名，以圍繞餐廳主題突出展現(xiàn)歷史文化韻味。餐具審美別具匠心根據(jù)每道菜品的風(fēng)格搭配了相應(yīng)的景德鎮(zhèn)名瓷，令人賞心悅目。著旗袍和中山裝的服務(wù)人員穿行其間讓整個空間靈動起來。

    此處正是盛鉑仕丹酒店集團(tuán)打造的新國風(fēng)歡宅酒店的餐廳。酒店主理人介紹，當(dāng)下商務(wù)酒店的經(jīng)營思路多是弱化餐飲，認(rèn)為餐飲經(jīng)營費(fèi)事耗力，經(jīng)營成本高看起來熱鬧但不能產(chǎn)生太大的經(jīng)濟(jì)價值。但該項(xiàng)目逆向思維，把配套商業(yè)的屋頂花園，一處原本只提供早餐的位置，變?yōu)榱司哂芯W(wǎng)紅屬性的城市休閑空間。在此文化彰顯了魅力，“云不知· 1912民國餐廳”以“早餐廳里的公館菜，公館菜里的成都味。”為Slogan，餐廳坪效做到了超一萬元，開業(yè)初期就需要預(yù)定的火熱經(jīng)營態(tài)勢，為酒店餐飲做了一個創(chuàng)新的樣本。

三、專家點(diǎn)評  

    成都位于川菜發(fā)源地，又是著名的美食之都，歷史和地域文化造就了豐富多元的餐飲形態(tài)。在各種餐飲形態(tài)中，酒店餐飲與社會餐飲因定位不同，風(fēng)格特色各異。酒店餐飲以高檔、管理規(guī)范、服務(wù)菜品標(biāo)準(zhǔn)化示人，因此造成了常年來消費(fèi)者有一種門檻高，特色不明顯的固有思維。餐廳經(jīng)營也成了酒店管理的難點(diǎn)和痛點(diǎn)。

（一）酒店餐飲的尷尬

    頂層設(shè)計從風(fēng)格到布局跟酒店主體一致，多以配套整體經(jīng)營的項(xiàng)目存在，缺乏自身特色和故事性。經(jīng)營管理方面，重管理輕經(jīng)營，搞好服務(wù)和錘煉菜品是每天的必修課，但互聯(lián)網(wǎng)思維欠缺，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)營銷的手段匱乏，傳播的內(nèi)容故事性、趣味性不夠造成無法帶動流量，更罔談流量變現(xiàn)。

（二）酒店餐飲品牌打造的新思路

    “云不知· 1912民國餐廳”嘗試了酒店餐飲的創(chuàng)新方案，打破餐廳是酒店附屬形象的固有思維作為獨(dú)立品牌來運(yùn)營，文化賦能打造具有網(wǎng)紅屬性的餐飲項(xiàng)目。顧客到此體驗(yàn)的不但是菜品和服務(wù)，還有新奇的感受，加之場景布置利于出片，顧客成為了義務(wù)宣傳員。打造可分三步走：第一，確立主題，從取名字開始，名不正則言不順，擺脫“賓館名稱+府”，“賓館名稱+宴”的固有思維，研判確定一個人無我有且便于傳播的主題；第二，按照確立的主題來進(jìn)行軟裝的調(diào)整、服務(wù)及菜品的設(shè)計，增強(qiáng)餐廳的可識別性；第三，在可能情況下盡量在線下設(shè)置獨(dú)立的門頭，條件不具備的可設(shè)立招牌。在線上平臺和自媒體作為獨(dú)立門店來運(yùn)營推廣，并專人專管確保發(fā)布內(nèi)容的品質(zhì)和頻次，使餐廳的活動、新菜品的發(fā)布能從線上各渠道與目標(biāo)顧客進(jìn)行即時的觸達(dá)，做好線上客源的引流。

    愿更多的酒店餐飲能發(fā)掘出自身的特色，以文化賦能，用好網(wǎng)絡(luò)宣傳，為成都增添更多有滋有味的新派生活場景。

（成都旅游住宿業(yè)協(xié)會學(xué)術(shù)專委會秘書長、華西天使賓館總經(jīng)理 黎崢）